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D’où vient réellement la couleur de vos fruits et légumes préférés
Rouge éclatant d’une fraise, violet profond d’une aubergine, vert franc d’un brocoli, on a l’impression que la nature a choisi sa palette pour flatter nos yeux, et pourtant, la couleur des fruits et légumes raconte surtout une histoire de molécules, de stress, de soleil et de maturité. Derrière les étals, des pigments très concrets jouent un rôle de protection pour la plante, et d’indicateur pour nous. Pourquoi la tomate rougit-elle, pourquoi certaines carottes deviennent-elles violettes, et que nous dit vraiment la couleur sur la qualité ? Les pigments, ces “encres” du vivant Ce n’est pas de la peinture, c’est de la chimie. Les couleurs que nous voyons proviennent d’une poignée de familles de pigments, dont les plus connues sont les chlorophylles (vert), les caroténoïdes (jaune, orange...
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